茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。 下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。 根茎类蔬菜在去皮后应立即置冷水中浸泡（） （）菜属茎菜类。 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。 属于茎菜类的是（）。 属于茎菜类的是（） 下列属于茎菜类的是（）。 下列属于茎菜类的是（） 根菜类的蔬菜指（）。 炒绿叶菜时，要想使蔬菜不变色，长久保持鲜绿，可以选用（） 根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长时间不用也不容易变色。（） 根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长时间不用也不容易变色（） 属于瓜菜类的蔬菜是（） 以下蔬菜属于地上茎类的是（） 下列蔬菜属于地下茎类的是（） 下列蔬菜属于根菜类的是（） 以下蔬菜属于根菜类的是（） 下列属于叶菜类的蔬菜是（） 烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。