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甄蹄髈的卤制要求()
单选题
甄蹄髈的卤制要求()
A. 汤汁温度保持在75-80°,时间90分钟
B. 汤汁温度保持在70-80°,时间90分钟
C. 汤汁温度保持在70-80°,时间80分钟
D. 汤汁温度保持在75-80°,时间80分钟
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甄蹄髈的卤制要求()
A.汤汁温度保持在75-80°,时间90分钟 B.汤汁温度保持在70-80°,时间90分钟 C.汤汁温度保持在70-80°,时间80分钟 D.汤汁温度保持在75-80°,时间80分钟
答案
单选题
炸蹄髈的油温是()
A.250°-300° B.230°-300° C.230°-280° D.250°-280°
答案
单选题
蹄髈馒头是哪个省份的菜系()
A.广东 B.山东 C.陕西 D.山西
答案
单选题
我们常吃的“蹄髈”是指猪的哪个部位()
A.脚掌 B.肘
答案
主观题
卤制豆制品卤制过程有哪些要求?
答案
单选题
卤制口感要求酥烂的制品应用()卤制。
A.小火 B.大火 C.中火 D.急火
答案
单选题
()又名前肘。在骱骨处斩下,去膝以下的部分。皮厚富含胶质,适宜于红烧、清炖等,菜肴如“冰糖蹄髈”。
A.后蹄髈 B.前蹄髈 C.臀尖 D.脊背
答案
单选题
羊排的卤制要求()
A.温度保持在75°-85°之间时间100分钟 B.温度保持在75°-80°之间时间100分钟 C.温度保持在75°-85°之间时间105分钟 D.温度保持在75°-80°之间时间105分钟
答案
单选题
卤制法工艺是先调制好(),再放入原料卤制
A.卤汁 B.口味 C.色泽 D.汁量
答案
主观题
何为酱卤制品?
答案
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何为酱卤制品
卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出,可令卤制品色泽鲜亮。
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若在前进制动时,两蹄均为助势蹄,倒车制动时,两蹄均为减势蹄,则称为领从蹄式车轮制动器。
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