烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固（）

蛋白质在( )时就会凝固,不再溶解。 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 肉类食物含蛋白质最高的是（）。 属于蛋白质凝固作用的是() 对蛋白质有凝固作用的是（） 优质蛋白质（完全蛋白质），是指蛋白质中所含的__氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，如__来源的蛋白质（如乳类、蛋类、肉类等）和大豆蛋白等都属于优质蛋白质 下列肉类中蛋白质最易消化的是（） 请说明蛋白质的凝固现象。 所有蛋白质在加热时都会出现凝固现象（） 在肉类食品中，蛋白质含量最高的是 家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于（）。 引起蛋白质凝固变性的条件有（） 蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（） 与血液凝固有关的血浆蛋白质是（）. 蛋白质受热开始凝固的温度是80℃ 蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（）。 关于畜禽肉类蛋白质的说法，正确的是（） 熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（） 蛋白质变性时不应出现的变化是（）。