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在猪肉的分割与剔骨加工中,带皮带骨的整形肉片称之为()。
单选题
在猪肉的分割与剔骨加工中,带皮带骨的整形肉片称之为()。
A. 一分体
B. 二分体
C. 三分体
D. 四分体
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单选题
在猪肉的分割与剔骨加工中,带皮带骨的整形肉片称之为()。
A.一分体 B.二分体 C.三分体 D.四分体
答案
单选题
对猪肉二分体肉片的分割加工,通常先()再进行剔骨加工。
A.部位分割 B.整料出骨 C.分档取料 D.整皮分割
答案
单选题
猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片()
A.正确 B.错误
答案
单选题
分割与剔骨整理下刀要准确,力求做到(),肉中无碎骨。
A.骨不带肉 B.分档准确 C.分档快速 D.卫生安全
答案
单选题
分割与剔骨整理必须符合()要求。
A.原料质地 B.原料口味 C.原料色泽 D.烹调
答案
单选题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。
A.后续 B.焯水 C.加热 D.调味
答案
单选题
剔骨有分档剔骨和()剔骨。
A.鸡 B.鸭 C.鱼 D.整料
答案
单选题
鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。
A.鱼鳃 B.鱼鳍 C.鱼头 D.鱼鳞
答案
单选题
分割与剔骨整理必须按照原料的()和烹调要求进行分割与归类
A.大小 B.品种 C.产地 D.不同部位
答案
单选题
分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和()进行分割与归类。
A.产地 B.生长期 C.质量等级 D.价格
答案
热门试题
在剔骨要求中,扇子骨的控制带肉为(),月牙骨的带肉率为(),上下偏差≦3%
分割与剔骨整理的目的之一是使()符合后续加工的要求,便于提高菜肴质量。
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和()剔骨两种方法。
剔骨整理是指剔骨和()处理。
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的()特点。
剔骨tī ɡǔ
剔骨tī ɡǔ
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
鸭的剔骨加工中,一般情况下()部位的骨骼予以保留。
带骨中段分割后是什么单品()
下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是()
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的()
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的()
在食品中心将猪肉进行肉、骨分离,其中肉送到零售店,骨头送往饲料加工厂的活动称之为()
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