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刀工美化的操作要领是:刀纹要深浅一致,距离相等,整齐均匀,互相对称()

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判断题
刀工美化的操作要领是:刀纹要深浅一致,距离相等、整齐均匀、相互对称()
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刀工美化的操作要领是:刀纹要深浅一致,距离相等,整齐均匀,互相对称()
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单选题
刀工美化的操作要求之一是()。
A.只能加工植物原料 B.刀距相等 C.细如毛发 D.保持外形完整
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单选题
刀于墩面倾斜角度及(),要始终保持一致,刀距要相等。
A.进刀深度 B.垂直角度 C.原料质地 D.刀与墩板高度
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单选题
()刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度,要保持一致刀距要相等,刀膛要紧贴原材料。
A.斜刀拉剞 B.直刀剞 C.正斜刀法 D.反斜刀法
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单选题
刀工三要素的核心是();刀法纯熟;刀口均匀、刀面整齐。
A.刀具锋利 B.刀具锋利 C.环境卫生 D.环境卫生
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单选题
刀工美化一般使用()刀法。
A.直 B.平 C.斜 D.混合
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判断题
蓑衣刀法又称兰花花刀,蓑衣刀法要求保持刀距均匀,控制好进刀深度,做到深浅一致,连而不断()
答案
单选题
连接坐垫拉链方向要一致,转角缝头要均匀,刀眼不需要对准()
A.正确 B.错误
答案
单选题
刀工美化的作用是()。
A.便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体 B.便于烹调原料烹制加热,注意卫生 C.便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性 D.美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
答案
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简述刀工美化的作用。 简述刀工美化的概念。 刀工美化主要是采用()。 简述刀工美化有什么作用? 刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;();刀口均匀、刀面整齐。 60:刀工美化-般使用刀法() 麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角平行刀纹 ()的锉纹整齐一致,比较美观 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法() 具有省工、省时,操作简单;但种子用量大,且分布不匀,深浅不一致,出苗不整齐,不便田间管理的播种方法是()。 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两面斜剞成()刀纹,深至胸骨。 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角( )平行刀纹。 顺向锉的锉纹整齐一致,比较美观。 顺向锉的锉纹整齐一致,比较美观() 刀工的作用是便于(),入睐,食用,及美化形态 两根以上管入盒、箱要长短一致,间距均匀,排列整齐。 斩假石表面剁纹应均匀顺直、深浅一致,应无漏剁处,阳角处应(),并留出不剁边条。 麦穗花刀,在原料上切上平行的刀纹,再转一个角度,切上直刀纹。两条刀纹成人字形,深度为原料的(),最后改刀成块。
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