（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

橡胶类涂料是以天然橡胶为主要成膜物质的一类涂料（） 中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、配料成本和（）成本之和 燕窝菜肴调味是以清单为主，配主料辅料，色泽不一浓重（） 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。 （）菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。 热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（） 下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（） 主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。 四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法 包裹运价率是以一类包裹运价率为基数，其他各类包裹运价率按一类包裹的运价率加成或减成的比例确定（） 包裹票价率是以一类包裹运价率为基数，其他各类包裹运价率按一类包裹的运价率加成或减成的比例确定（） 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。 中国盆景原主要分为两大类，一类是以植物为主要造型材料的盆景，称为（）；另一类是以山石或山石代用物为主要材料的盆景，称为（） “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。 在主料前加上人名或地名命名的菜肴是（） 菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（） 色的搭配菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料（）