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分蛋法蛋糕中分蛋时,蛋白部分为何不能混有蛋黄?

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蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。 霉菌进入蛋内繁殖,使蛋黄与蛋清混在一起,形成“浑汤蛋”。 蛋黄油为家鸡的蛋,经熬炼取得 蛋黄蛋白分打法,蛋白中不能有蛋黄() ()包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法,热搅拌法是先将蛋加温至() 制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性 蛋液搅拌时间过长会造成蛋糕出炉凹陷() ()所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。你认为这一说法() 蛋的营养价值大致相同,蛋清占可食部分的2/3,蛋黄占1/3,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和()。 蛋白质占全蛋的百分率为() 什么蛋不能吃? 典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖三样。() 利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大,蛋黄阴影明显的蛋是() 禽蛋被微生物污染后,在适宜的条件下,微生物首先使蛋白分解,使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱,并与蛋白逐渐相混在一起,这种现象是变质的初期现象,称为散黄蛋。 乳化剂蛋粽打法程序同清蛋糕一样,只是在蛋糖打松发后加入乳化剂() 凯氏定蛋法测蛋白质含量时,酸吸收液的温度不应超过40℃ 人工孵化蛋时,每天凉蛋__次()
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