分蛋法蛋糕中分蛋时，蛋白部分为何不能混有蛋黄？

蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”。 蛋黄油为家鸡的蛋，经熬炼取得 蛋黄蛋白分打法,蛋白中不能有蛋黄（） （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（） 制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性 蛋液搅拌时间过长会造成蛋糕出炉凹陷（） （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。你认为这一说法（） 蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和（）。 蛋白质占全蛋的百分率为（） 什么蛋不能吃？ 典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖三样。() 利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（） 禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。 乳化剂蛋粽打法程序同清蛋糕一样,只是在蛋糖打松发后加入乳化剂（） 凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40℃ 人工孵化蛋时，每天凉蛋__次（）