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()包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
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()包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
答案
单选题
()所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
A.酥炸 B.香炸 C.脆炸 D.油炸
答案
判断题
糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
答案
判断题
糊的品种不同,保护原料成分的能力也有差异,以蛋泡糊的保护能力最强,全蛋糊次之,水粉糊最差()
答案
单选题
蛋清糊适用于下列()的挂糊
A.过油肉 B.酱爆鸡丁 C.滑熘鱼片 D.鱼香肉丝
答案
判断题
蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
答案
判断题
蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊()
答案
单选题
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。
A.1%左右 B.7%左右 C.13%左右 D.19%左右
答案
单选题
全蛋糊的原料配比是()。
A.面粉25% B.面粉35% C.面粉30% D.面粉25%
答案
单选题
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。
A.淀粉 B.湿淀粉 C.水淀粉 D.干淀粉
答案
热门试题
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
蛋泡糊又称()
“蛋泡糊”又称()。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜()
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行()调味,挂蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
利用蛋清的性,可将蛋清抽打成蛋清糊()
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂()
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和()原料调制而成
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是()。
发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的
蛋泡湖又称高丽糊、()。
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以()为佳
调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以()为宜
糊挂均糊,下锅要()
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