加热的目的是使原料具有足够的（）

熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（） 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 加热前的调味：调味的第一阶段是加热前的调味，即基本调味。主要目的在使原料于加热前获得基本味道，并除去某些原料的腥味（） 采用腹鳍是为了使飞机具有足够的（） 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。 为什么X线管的灯丝加热变压器要具有足够的容量？ 花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。 将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的 为了使拉杆安全可靠的工作，在装配时应使拉杆具有足够的（）。 才目使是指 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。