盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。

炸是用多油、小火或中火使原料成熟的烹调方法（） 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法（） 酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。 __多以面粉、酵母、盐等为原料（） 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法（） （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。 加热不燃烧卷烟使用尼古丁盐及丙二醇等化学合成物为原料（） ( )松质多以面粉.酵母.盐等为原料。 盐发有哪些工序?适用于哪些原料? 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。 家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。 盐腌保藏法可以保管肉、鱼、( )等原料。 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。 （）盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法（）