菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

菜肴的调色方法有浸润者色法、（）、包裹着色法三种 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。 根据渗透液所含染料成分，渗透探伤分为（）、着色法和荧光着色法三大类。 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 分散调味法，是将调料溶解并分散于汤汁状原料中的调味方法，广泛用于水烹菜肴的（） 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入盐，否则原料蛋白质的（） 以下不是钛金属着色工艺的是: 化学氧化法 大气加热法 电镀着色法 阳极氧化法 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 烹是将经过（ ）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 用着色法检查传动齿轮啮合的接触面。