蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 烹调过程中的气味类别主要有（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（） 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ） 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（） 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（） 在加工烹调过程中自由水可因刀工处理、洗涤、加热而损失（） （）在烹调过程中极易被破坏，故老年人应注意补充 在烹调过程中，炝锅是为了（） 食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（） 食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为： 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？ 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为