加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）

豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以保持豆芽脆嫩，并有保护维生素的作用 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少（） 在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（）①维生素②蛋白质③矿物质④脂肪 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（） 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是________。 （）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（） 小白菜切断炒后，维生素C的损失率为（） 烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（ ） 下述烹调方法中维生素损失最大的是（） 下述烹调方法中维生素损失最大的是（） 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为： 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为 烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？