蒸料后原料应达到怎样的状态？
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蒸料后原料应达到怎样的状态？
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酿酒原料在蒸过程中，原料开始吸水膨胀，蒸结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态（）
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大酱生产中怎样进行蒸料？
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蒸是在封闭状态下对原料进行加热的方法（）
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块状耐火原料经拣选后必须进行（），以达到制备泥料的粒度要求
A.破碎 B.粉碎 C.拣选
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蒸：原料的蒸烧煮称。
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块状耐火原料经拣选后必须进行破碎，以达到制备泥料的粒度要求。
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清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？
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设备检修后应达到怎样的标准？
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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必须腌渍 B.不需腌渍 C.刀法纯熟 D.刀工精细
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汽蒸原料时加水量要（）。
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