蒸：原料的蒸烧煮称。

蒸氨工序处理的原料是（）氨水。 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（） 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混（） 原料在蒸制前要先进行调味，这是蒸的其中一个操作要点。（） 紧压茶也称边销茶,主要以（ ）为原料,经过蒸压处理,加工成茶块。 （）压制工艺分：汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖、发花干燥等工序 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。 原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。 蒸料后原料应达到怎样的状态？ 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。 蒸煮，也称杀青，其目的是保鲜。 原料在蒸制前要必须先进行调味，这是蒸的其中一个操作要点（） 蒸压灰砂砖的原料主要有()。 烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。 蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。 酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？ 蒸香肠、蒸腊肉运用（） （）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。 混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。 汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。