常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（）
A. 刃天青还原试验
B. 酸度测定
C. 过氧化氢酶试验
D. 磷酸酶试验
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常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（）
A.刃天青还原试验 B.酸度测定 C.过氧化氢酶试验 D.磷酸酶试验
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关于酸乳发酵剂乳酸菌的说法正确的是（）
A.纯度可用催化酶试验检测 B.用阳性大肠菌群试验检测粪便污染情况 C.发酵剂中不允许出现霉菌或酵母 D.使用其发酵酸奶之前，必须进行活力的
答案
使用（）染色发酵剂涂片，再用高倍显微镜可观察酸乳发酵剂乳酸菌形态正常与否以及杆菌与球菌的比例等
A.革兰氏 B.藩红 C.结晶紫 D.Newman’s
答案
发酵促进剂有乳酸菌和酵母培养制成的混合发酵剂和甲酸制剂（）
答案
前发酵结束后，即需要进行苹果酸乳酸发酵，此时需要补加乳酸菌的数量，下列方法可以提高乳酸菌的数量的是（）
答案
发酵剂在使用前化验室对其活力进行检查，好的酸乳发酵剂活力一般在（）以上
答案
为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）
答案
酸乳生产中常用的发酵剂是（）的混合物。
A.保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌 B.保加利亚乳杆菌与双歧杆菌 C.嗜热链球菌与双歧杆菌 D.双歧杆菌与干酪乳杆菌
答案
酸乳和风味酸乳生产时，必须以（ ）为发酵剂。
答案
酸乳发酵剂主要由（）两种菌种组成
A.嗜热链球菌 B.嗜酸乳杆菌 C.保加利亚乳杆菌 D.双歧杆菌
答案
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泡菜通过乳酸菌发酵，产生乳酸及发酵香味，这是（）的结果。
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