发酵剂在使用前化验室对其活力进行检查，好的酸乳发酵剂活力一般在（）以上
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发酵剂在使用前化验室对其活力进行检查，好的酸乳发酵剂活力一般在（）以上
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常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（）
A.刃天青还原试验 B.酸度测定 C.过氧化氢酶试验 D.磷酸酶试验
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中国大学MOOC: 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为 、 、中间发酵剂和生产发酵剂。
答案
酸乳和风味酸乳生产时，必须以（ ）为发酵剂。
答案
酸乳发酵剂主要由（）两种菌种组成
A.嗜热链球菌 B.嗜酸乳杆菌 C.保加利亚乳杆菌 D.双歧杆菌
答案
使用（）染色发酵剂涂片，再用高倍显微镜可观察酸乳发酵剂乳酸菌形态正常与否以及杆菌与球菌的比例等
A.革兰氏 B.藩红 C.结晶紫 D.Newman’s
答案
关于酸乳发酵剂乳酸菌的说法正确的是（）
A.纯度可用催化酶试验检测 B.用阳性大肠菌群试验检测粪便污染情况 C.发酵剂中不允许出现霉菌或酵母 D.使用其发酵酸奶之前，必须进行活力的
答案
酸乳生产中常用的发酵剂是（）的混合物。
A.保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌 B.保加利亚乳杆菌与双歧杆菌 C.嗜热链球菌与双歧杆菌 D.双歧杆菌与干酪乳杆菌
答案
影响发酵剂活力的主要因素是什么？
答案
影响发酵剂菌种活力的主要因素是（）、（）、（）、（）
答案
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如何检查乳制品的发酵剂的质量？
如何检查乳制品的发酵剂的质量
酿酒中的发酵剂是（）
白酒按糖化发酵剂分类（）
调制好的酸奶发酵剂，如不立即使用，应放在干燥处
调制好的酸奶发酵剂，如不立即使用，应放在干燥处（）
发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响
特型酒的糖化发酵剂是（）
酸牛乳（发酵剂）的缺陷有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）
根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。
乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.
制面包、馒头常用的发酵剂为( ）
白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）
白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。
传统清香型大曲酒未使用作为糖化发酵剂（）
以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。
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