蛋黄
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蛋黄蛋白分打法,蛋白中不能有蛋黄（）
答案
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
A.黏合作用 B.乳化作用 C.发泡作用 D.蛋白质变性作用
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蛋黄
答案
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜
A.2：1 B.3：1 C.4：1 D.1：1
答案
蛋黄中含有（）使蛋黄具有良好的乳化性质
答案
焦糖脆与焦糖蛋黄、榛果巧克力与榛果酱蛋黄、白巧克力柠檬与橙果酱蛋黄、黑巧克力与意式浓缩蛋黄的外壳分别是什么（）
A.焦糖巧克力、70%黑巧克力外壳、白巧克力、45%特调巧克力 B.焦糖巧克力、45%特调巧克力、白巧克力、70%黑巧克力外壳 C.白巧克力、焦糖巧克力、70%黑巧克力外壳、45%特调巧克力
答案
让婴幼儿先食用蛋黄是因为蛋黄好消化。
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蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
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干蛋黄
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其他蛋黄
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热门试题
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（）
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（）
“蛋黄”是指
鸡蛋:蛋清:蛋黄
蛋黄酥∶鸡蛋
蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄（）
咸蛋黄鱼皮和咸蛋黄薯片的保质期正确的是（）
蛋黄酱就是（）
蛋类尤其蛋黄富含（）
蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡
（名词解析） 蛋黄指数蛋
蛋黄的水份含量约为（）
蛋壳为阳，蛋清蛋黄
添加蛋黄的月龄是()。
添加蛋黄的月龄是()
制备蛋黄油时需用( )
添加蛋黄的月龄是（）。
鸡蛋：蛋黄可类比于（）
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