“蛋黄”是指
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“蛋黄”是指
答案
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
A.黏合作用 B.乳化作用 C.发泡作用 D.蛋白质变性作用
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蛋黄蛋白分打法,蛋白中不能有蛋黄（）
答案
咸蛋黄鱼皮和咸蛋黄薯片的保质期正确的是（）
A.12个月 B.8个月 C.9个月 D.6个月
答案
添加蛋黄的月龄是()。
A.1～3个月 B.4～6个月 C.7～9个月 D.10～11个月 E.11～12个月
答案
添加蛋黄的月龄是()
A.2～3个月 B.3～4个月 C.5～6个月 D.7～9个月 E.10～12个月
答案
添加蛋黄的月龄是（）。
A.1～2个月 B.3～4个月 C.5～6个月 D.7～9个月 E.10～12个月
答案
蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲汪性和新水性的双重性质
A.起泡性 B.黏结性 C.结晶性 D.乳化性
答案
戚风蛋糕是指和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法（）
A.蛋清 B.油脂 C.而粉 D.泡打粉
答案
蛋黄
答案
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调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜
蛋黄中含有（）使蛋黄具有良好的乳化性质
焦糖脆与焦糖蛋黄、榛果巧克力与榛果酱蛋黄、白巧克力柠檬与橙果酱蛋黄、黑巧克力与意式浓缩蛋黄的外壳分别是什么（）
让婴幼儿先食用蛋黄是因为蛋黄好消化。
蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
开始添加蛋黄的月龄是（）。
蛋黄中含量最高的是（）
婴儿添加蛋黄的月龄是（）
蛋黄油所需的原料是
开始添加蛋黄的月龄是
婴儿添加蛋黄的月龄是
开始添加蛋黄的月龄是
干蛋黄
其他蛋黄
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（）
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（）
蛋黄中水分的平均含量是（）。
婴儿开始添加蛋黄的时间是
婴儿开始添加蛋黄的月龄是
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