制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。
A. 肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%
B. 肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%
C. 肥肉占50%，瘦肉占50%
D. 肥肉占60%，瘦肉占40%
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制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。
A.肥肉占30～40%，瘦肉占60～70% B.肥肉占10～20%，瘦肉占80～90% C.肥肉占50%，瘦肉占50% D.肥肉占60%，瘦肉占40%
答案
五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。
A.百分之30-40 B.百分之40-50 C.百分之45-50 D.百分之50-50
答案
制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。
A.骨头 B.肥膘 C.白筋 D.瘦肉
答案
刀削面所用五花肉一般要切成（）。
A.片 B.丝 C.丁 D.块
答案
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。
A.粉蒸 B.清炖 C.红焖 D.制茸
答案
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（）
A.正确 B.错误
答案
猪上（硬）五花肉和下五花肉的用途是一样的。
答案
制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。
答案
制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形（）
答案
“??? ??”是五花肉宴（ ? ? ）
答案
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