相关试题
换一换
制作鸡肉馅，一般选用的部位肉（）
A.鸡腿肉 B.鸡胸脯肉 C.鸡牙子肉 D.鸡翅肉
答案
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（）
A.正确 B.错误
答案
调制猪肉馅时，应选用（）部位的肉，其瘦肉与肥肉的比例一般为（）或（）。
答案
制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。
A.肥肉占30～40%，瘦肉占60～70% B.肥肉占10～20%，瘦肉占80～90% C.肥肉占50%，瘦肉占50% D.肥肉占60%，瘦肉占40%
答案
制作猪肉馅，一般选择（）。
A.颈背肉 B.肋条肉 C.夹心肉 D.后肘肉
答案
一般馅心制作选用猪肉的部位（）
A.里脊 B.弹子肉 C.前夹肉 D.中方肉
答案
意式鸡肉馅里面有（）
A.茄子，鸡蛋，口蘑 B.口蘑，茄子，洋葱 C.茄子，口蘑，青椒
答案
在制作肉馅时要选用（）的鱼种。
答案
制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。
A.骨头 B.肥膘 C.白筋 D.瘦肉
答案
在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A.质厚、刺少 B.皮厚、次少 C.质厚、刺多 D.质厚、刺少
答案
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制作咕咾肉选用（）肉
鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制
多肉植物一般欣赏的是它们的什么部位（）
制作绳梯时，一般选用（）当材料。
防雷接地装置的制作，一般选用扁钢制作（）
风筝制作时骨架一般选用什么材料（）
制作沙发框架一般选用的木材有（）
制作鸡肉冻要先把鸡肉烤熟。（）
熟肉馅一般的工艺流程是怎样的？
生肉馅口味质量要求( ),肉嫩多卤。
制作五仁甜肉馅
文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（）。
文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（）
“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。
制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）
潮州牛肉丸一般选用牛的（ ）部位
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的（）。
制作菜单一般选用美观耐用、成本合理的材料（ ）
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