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制作泡菜选材很重要,要选质地嫩脆、含有一定糖分的幼嫩蔬菜,并且要剔除蔬菜中的病斑烂点()
判断题
制作泡菜选材很重要,要选质地嫩脆、含有一定糖分的幼嫩蔬菜,并且要剔除蔬菜中的病斑烂点()
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制作泡菜选材很重要,要选质地嫩脆、含有一定糖分的幼嫩蔬菜,并且要剔除蔬菜中的病斑烂点()
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单选题
在菜肴原料的组配中,一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法,如()
A.冬笋炒黑鱼片 B.汤爆双脆 C.宫保鸡丁 D.春笋炒步鱼
答案
单选题
菜肴的质地,即嫩、爽、脆、等口感,是通过()评定
A.视觉 B.触觉 C.味觉 D.嗅觉
答案
单选题
食物的质地,是指软、嫩、酥、脆等,人们习惯称食物的质地为()
A.滋味 B.口感 C.味道 D.口味
答案
单选题
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,调味时应使用()。
A.流芡 B.油汁芡 C.水汁芡 D.兑汁芡
答案
单选题
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用()的方法过油。
A.复炸 B.中火炸 C.旺火速炸 D.小火浸炸
答案
判断题
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
答案
判断题
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用旺火热油炸制。
答案
判断题
作为整料出骨的原料,要注重质地,必须选肥壮多肉而大小、老嫩适宜的原料()
答案
单选题
()制作的菜肴,具有外脆内嫩,涨发饱满,色泽金黄。
A.水粉糊 B.蛋粉糊 C.脆浆糊 D.蛋清糊
答案
热门试题
适用于食品雕刻的原料很多,只要具有一定的可塑性、色泽鲜艳、质地细密、坚实脆()
影响某种细胞朝一定方向分化的一个很重要的因素是()
果蔬所含的主要糖分为()
云南滇红红精茶在嫩度基础上,净度也很重要,()显露芽锋,不应含有茶梗与朴片
果蔬雕刻具有一定的季节性,所以不同季节雕刻作品一定不同。
果蔬雕刻具有一定的季节性,所以不同季节雕刻作品一定不同()
()又称白报纸。质地松软、吸墨性强、有一定的抗张强度,但抗水性差,易发黄,变脆。主要印刷报纸、期刊
下列菜肴中,()不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
下列菜肴中,()不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。
运动选材好就一定可以保证训练成绩的取得
-69、下列菜肴中不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则()
绝大多数棉籽含有()它对种子萌发有一定的抑制作用。
烃的衍生物不一定含有H、O元素,但一定含有C元素。()
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保持设备正常运行,润滑加油很重要,润滑加油要遵守的“五定”是指()
全压起动一定含有()
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脆溜一般选用质嫩,新鲜的植物原料。
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要获得幸福,很重要的一点是()
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