焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。

食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（） 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） 用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。 （）具有表面饱满光洁、透明、外脆里嫩 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（） 口腔中感受到的菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等都是味觉（） 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 下列除哪项外，均可用炒焦法炮制 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 ()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。 烹饪中辣椒的嫩果可酿、拌、泡、炒、煎或调味、制酱等，以下不是代表式的有（） 清炒(单炒)时，需用炒焦法炮制的中药是 “糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美（） 绝缘手套应不发粘，不发脆，质地柔软，并在卷挤时不漏气（） 山楂炒焦可增强山楂炒焦可增强（） 处方药名注焦，应调配炒焦的饮片有 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法