-69、下列菜肴中不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则（）

脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。 脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料（） 食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（） 菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。 以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（） 菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定 2672484下列哪项不符合一般舌板的要求（） （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。 下列（）是软镜变脆的主要原因。 汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。 爆双脆属于哪种配菜（） （）是软镜变脆的主要原因。 “溜”可分为脆溜、（）、软溜等。 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（） 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法 不符合室内配线要求是（）。 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料