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炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
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炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
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炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
答案
单选题
炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
A.无汁 B.无油 C.无色 D.无味
答案
单选题
干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
A.色泽金黄 B.色泽深红 C.色泽黄红 D.色泽银白
答案
单选题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。
A.外酥里嫩 B.软嫩鲜香 C.外焦里嫩 D.外脆里嫩
答案
单选题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、外酥里嫩
A.无汤无汁 B.少有汤汁 C.少有芡汁 D.少有油汁
答案
单选题
干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁。
A.色泽金黄 B.外焦里嫩 C.干香味醇 D.以上均是
答案
单选题
用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。
A.红亮 B.红褐 C.洁白 D.金黄
答案
单选题
香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。
A.松酥 B.焦嫩 C.松软 D.松散
答案
单选题
炒制菜肴的主要特点是:质感脆、嫩、滑,口味(),汤(芡)汁少
A.麻辣 B.香辣 C.酸甜 D.多变(样)
答案
单选题
松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮
A.酸甜 B.甜咸 C.香辣 D.咸甜
答案
热门试题
干煎鳜鱼的成品特点是:色泽金黄,鱼皮(),鱼肉鲜嫩,无汤无汁。
爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。
烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色()
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色()
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸()
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是(),外酥里嫩
干煸牛肉丝的成品特点是:色泽棕红,口味咸香微辣,质外微酥内嫩,干香味浓,(),回味悠长。
水煮牛肉的成品特点是:汤汁色泽红亮、肉片()、麻辣烫鲜香俱全
焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
()焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、荧汁明亮、色泽金黄。
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()
糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等
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