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芡汁根据用的粉计及调制方法,可分()、()两种。
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芡汁根据用的粉计及调制方法,可分()、()两种。
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主观题
芡汁根据用的粉计及调制方法,可分()、()两种。
答案
单选题
芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和()芡.
A.琉璃汁 B.米汤汁 C.玉米粉汁 D.混合粉汁
答案
单选题
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().
A.流芡 B.厚芡 C.兑汁芡 D.米汤芡
答案
单选题
调制芡汁必须要()以便于勾芡、挂芡为度。
A.粉量充足 B.水量充足 C.芡汁量充足 D.粉
答案
单选题
煮芡法工艺注意事项有:根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
A.煮芡应凉水下锅 B.煮芡应沸水下锅 C.多用芡 D.少用芡
答案
主观题
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答案
单选题
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答案
主观题
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答案
多选题
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答案
判断题
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答案
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