白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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多用于扒菜的芡汁是（）。
A.包芡 B.糊芡 C.流芡 D.米汤芡
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黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
A.金黄色，柠檬色 B.黄金色，桔黄色 C.桔黄色 D.深黄色
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混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
A.流芡 B.厚芡 C.兑汁芡 D.米汤芡
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用的较多的黑芡汁的原料是（）。
A.黑胡椒 B.豆豉 C.黑芝麻糊 D.焦糖豆
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油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）
A.淀粉芡 B.兑汁芡 C.勾汁芡 D.浇汁芡
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芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
A.琉璃汁 B.米汤汁 C.玉米粉汁 D.混合粉汁
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芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
A.味芡 B.色芡 C.浓芡 D.芡型
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糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（）
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“爆腰花”的芡汁是（）
A.包芡 B.糊芡 C.流芡 D.米汤芡
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滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主
羹类菜适合芡汁是（）
本色芡汁即是指（）。
芡汁根据用的粉计及调制方法，可分（）、（）两种。
糖醋鱼所用的芡汁是（）
烹虾球的汁芡是（）成菜
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。
糟熘鸡片成菜芡汁是（）
从芡汁浓度看，最稀的是（）。
焦熘里脊成菜的芡汁是（）
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮（）
芡汁的原料主要是面粉
爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。
制作炒腰花时应采用芡汁（）
三鲜扒鱼肚、金钩烩银球需用（）
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