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芡汁运用方法上的基本要求有哪些?
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主观题
芡汁运用方法上的基本要求有哪些?
答案
单选题
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()
A.淀粉芡 B.兑汁芡 C.勾汁芡 D.浇汁芡
答案
主观题
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答案
主观题
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答案
主观题
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答案
单选题
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A.金黄色,柠檬色 B.黄金色,桔黄色 C.桔黄色 D.深黄色
答案
单选题
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A.流芡 B.厚芡 C.兑汁芡 D.米汤芡
答案
单选题
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A.琉璃汁 B.米汤汁 C.玉米粉汁 D.混合粉汁
答案
主观题
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答案
单选题
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
A.挂糊 B.勾芡 C.上浆 D.调味
答案
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糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡()
爆的主要特点是急火速成,成品要求脆嫩爽口,芡汁紧包原料,盘内没有多余的芡汁。()_
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本色芡汁即是指()。
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出库有哪些基本要求?
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