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下列菜品中，（）是江西赣菜的传统菜肴。
A.四星望月 B.三杯仔鸡 C.井冈烟笋 D.兴国豆腐
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )
A.炖酥腰,蒜泥白肉 B.风鸡腿,凉拌海蜇 C.香酥鸭,陈皮牛肉 D.白斩鸡,卤牛肉
答案
下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）
A.烩乌鱼蛋 B.宋嫂鱼羹 C.龙凤三丝 D.拆烩鲢鱼头
答案
以下列举菜品属于福建传统菜品的选项是（）
A.水晶肴蹄 B.佛跳墙 C.双皮刀鱼 D.蟹黄海参
答案
大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴
A.砂锅类 B.煎炸类 C.明炉类 D.锅仔类
答案
菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
A.滋味 B.质感 C.形状 D.色彩
答案
如下哪些菜品是法国经典菜肴()
答案
下列地方菜中，江西省的代表菜有（）。
A.石鱼炒蛋 B.米粉牛肉 C.黄元米果 D.黄焖栗子鸡 E.雪菜大黄鱼
答案
现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成（）
答案
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答案
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在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（）
在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）
在菜品的组合中，明星类菜肴具有的特征是（）
下列菜肴中属于山东菜的是（）。
下列菜品中属于浙菜的是（）。
下列菜品中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。
下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
下列选项中哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）
下列菜品中，属于北京地方菜的是()。
下列菜肴中属于开封仿宋菜的是（）
下列菜品中不属于宁波菜的是（）。
下列菜品中不属于杭州菜的是（）。
下列菜品中不属于杭州菜的是（）。
下列菜品中不属于武汉菜的是：（ ）
下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）
下列哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴（）
以下哪些菜是福建菜的代表菜肴（）。
“桂花糯米藕”是江南的传统菜式，菜品色泽（）、油润香甜。
（）菜肴调配的色泽是指制作菜看使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地
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