滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
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滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
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滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
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把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这种理化变化叫做物里分散作用。
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制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。
A.豆瓣酱 B.甜面酱 C.红泡椒 D.番茄酱
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烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的 ，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过 方式实现的，附近能闻到肉香是 现象．
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把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。
A.平片法 B.推片法 C.拉片法 D.推拉片法
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爆炒肉片时，厨师们往往预先将肉片拌入适量的淀粉，在放入锅中炒，这样肉片里的水分难以______（填写物态变化名称)，能保持肉片的鲜嫩味美，厨房内的肉香味能传的很远，这种现象说明了______。
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厨师在爆炒肉片时，先把淀粉拌入肉片中，再放入热锅里爆炒，在炒肉片过程中，肉片内能 （选填“变大”、“变小”或“不变”）；附近能闻到肉香，这是 现象。
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制作糖醋肉片，其烹调方法是（）
A.滑熘 B.脆熘 C.软熘 D.醋熘
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制作糖醋肉片，其烹调方法是（）
A.滑熘 B.脆熘 C.软熘 D.醋熘
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肉片的加工片长度为（）
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炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。
炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条（）
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水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
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