莜面鱼鱼预处理-随机称10个生的莜面鱼鱼，总重量8-11克，以下检查方式正确的是（）
A. 每次抽查10个，全天抽查
B. 每餐抽检一次，一次不合格即为不合格
C. 每餐抽检一次，每次抽检给两次机会，不可刻意挑拣
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莜面鱼鱼预处理-随机称10个生的莜面鱼鱼，总重量8-11克，以下检查方式正确的是（）
A.每次抽查10个，全天抽查 B.每餐抽检一次，一次不合格即为不合格 C.每餐抽检一次，每次抽检给两次机会，不可刻意挑拣
答案
刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳是( )的美食特产。
A.陕西 B.山西 C.甘肃 D.青海
答案
鱼焙面是（）的特色面。
答案
鱼焙面是（）的特色面
答案
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性
A.要始终顺时针方向用力搅打 B.要始终逆时针方向用力搅打 C.要始终顺一个方向用力搅打 D.应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水
答案
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。
A.本地生鱼：头短嘴阔，身色黄白；外地生鱼：头大嘴尖，身色偏黑 B.本地生鱼：嘴尖，鳞片大；外地生鱼：嘴圆，鳞片小 C.本地生鱼：颜色深黑，体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼：颜色浅黑，头部有“＜＜”字形斑纹。 D.本地生鱼产于本地，外地生鱼产于外地
答案
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）
A.本地生鱼：头短嘴阔，身色黄白；外地生鱼：头大嘴尖，身色偏黑 B.本地生鱼：嘴尖，鳞片大；外地生鱼：嘴圆，鳞片小 C.本地生鱼：颜色深黑，体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼：颜色浅黑，头部有＜＜字形斑纹 D.本地生鱼产于本地，外地生鱼产于外地
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某渔场养的鱼，第一年鱼的重量增长率为200%，以后每年的重量增长率都是前一年增长率的一半。 (1)饲养4年后，鱼的重量是原来的多少倍？ (2)如果由于某种原因，每年损失预计重量的10%，那么经过多少年后，鱼的总重量开始减少？
答案
俗称面丈鱼、面条鱼指的是（）
A.银鱼 B.江团 C.刀鱼 D.鲥鱼
答案
长江四鲜包括（）: 鲥鱼、刀鱼、 鳗鱼 、鮰鱼|鲥鱼、刀鱼、河豚、鮰鱼|鲥鱼、刀鱼、河豚、鳗鱼|鲥鱼、刀鱼、鮰鱼、 鲃鱼
答案
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鱼蓉面坯具有的特性是（）
鳜鱼、老虎鱼、狮子鱼、蒲鱼等鱼的鱼鳍均有毒腺。
适合整鱼整鱼的鱼通常有鲤鱼、鳜鱼、刀鱼等（）
鳜鱼、老虎鱼、狮子鱼、蒲鱼等鱼的鱼鳍均有毒腺（）
水产间处理完鱼，鱼内脏属于什么垃圾（）
鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液（）
制作鱼蓉面坯时，如果就会使面坯松散（）
兑莜面汁（10份）投料标准（）
鱼 旁 鱼 皮 鱼的第二特征是（）。?
把生鱼宰杀成蒸用的原条净生鱼，使用的刀法是（）
采用碎冰冷却鱼时，合理的用冰量为鱼体重量的
冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）。
大鱼小鱼鱼鱼游
山西主食花样很多，以拨鱼、和（）面著称。
鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是：()。
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
清汤鱼面口感不滑的原因是（）
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右
一个受污染鱼溏里的鱼，使鱼的数量减少，鱼的腐烂进一步使鱼的数量减少，这个例子属于正反馈模型。
一个受污染鱼溏里的鱼，使鱼的数量减少，鱼的腐烂进一步使鱼的数量减少，这个例子属于正反馈模型（）
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