鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性

()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。 鱼蓉面坯具有的特性是（） 茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络（） 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（） 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至（） ＞鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是（） 包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜 茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。 搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。 营养品“鱼胶”实际是鱼哪个器官的干制品？ 制作茸泥的温度在（）以上时，茸泥的吸水能力会下降 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。 砍茸 头茬茸 松茸 锯茸 软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（） 鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液（）