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把生鱼宰杀成蒸用的原条净生鱼，使用的刀法是（）
A.剞法 B.起法 C.改法 D.剖法
答案
生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。
答案
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法叫整料出骨（）
答案
宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
答案
关于原条生鱼蒸与煲汤的加工方法说法，正确的是（）
A.都是运用开腹墩脏法 B.煲汤采用开腹取脏法，原条蒸采用夹鳃取脏法 C.都是运用开背取脏法 D.煲汤采用开腹取脏法，原条蒸采用开背取脏法
答案
生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是（）元。
A.53.06 B.54.7 C.90.2 D.93
答案
把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。
答案
把鱼肉块加工松子鱼，适宜使用的刀法是（）
A.剞法 B.起法 C.改法 D.剖法
答案
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。
A.本地生鱼：头短嘴阔，身色黄白；外地生鱼：头大嘴尖，身色偏黑 B.本地生鱼：嘴尖，鳞片大；外地生鱼：嘴圆，鳞片小 C.本地生鱼：颜色深黑，体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼：颜色浅黑，头部有“＜＜”字形斑纹。 D.本地生鱼产于本地，外地生鱼产于外地
答案
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）
A.本地生鱼：头短嘴阔，身色黄白；外地生鱼：头大嘴尖，身色偏黑 B.本地生鱼：嘴尖，鳞片大；外地生鱼：嘴圆，鳞片小 C.本地生鱼：颜色深黑，体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼：颜色浅黑，头部有＜＜字形斑纹 D.本地生鱼产于本地，外地生鱼产于外地
答案
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剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。
因食生鱼可感染
食“生鱼粥”易感染
食“生鱼粥”易感染
宰杀鱼时需要进行放血。
宰杀生鱼取内脏的方法是（）
“红京鱼绝代双椒分享版”与红京鱼定制生啤是()关系。
下列各组鱼类用於原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）
生鱼1条，重1.5千克，宰净重1.28千克，取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.52千克。如果生鱼每千克60元，生鱼生和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉是111.58元（）
蒸全鱼、蒸排骨运用（）
大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。
大量食用生鱼可能造成( )的缺乏
大量食用生鱼可能造成（）的缺乏
莜面鱼鱼预处理-随机称10个生的莜面鱼鱼，总重量8-11克，以下检查方式正确的是（）
一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（）的缺乏
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）
松子鱼最后刀工成形是使用非标准刀法中的（）
大量食用生鱼可能会引起（ ）缺乏。
大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
人食用生鱼易感染的寄生虫是（）。
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