单选题

把生鱼宰杀成蒸用的原条净生鱼,使用的刀法是()

A. 剞法
B. 起法
C. 改法
D. 剖法

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单选题
把生鱼宰杀成蒸用的原条净生鱼,使用的刀法是()
A.剞法 B.起法 C.改法 D.剖法
答案
判断题
生鱼用于原条蒸和煲汤,其宰杀加工方法都是一样的。
答案
判断题
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法叫整料出骨()
答案
判断题
宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼,应该用鳃取法,以保持其完整的外形。
答案
多选题
关于原条生鱼蒸与煲汤的加工方法说法,正确的是()
A.都是运用开腹墩脏法 B.煲汤采用开腹取脏法,原条蒸采用夹鳃取脏法 C.都是运用开背取脏法 D.煲汤采用开腹取脏法,原条蒸采用开背取脏法
答案
单选题
生鱼1条,重1.4千克,宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克,生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元,生鱼头和骨每千克10元,那么每千克生鱼肉单价应该是()元。
A.53.06 B.54.7 C.90.2 D.93
答案
判断题
把草鱼肉加工成菊花鱼,应该使用的刀法是斜刀剞法。
答案
单选题
把鱼肉块加工松子鱼,适宜使用的刀法是()
A.剞法 B.起法 C.改法 D.剖法
答案
单选题
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是()。
A.本地生鱼:头短嘴阔,身色黄白;外地生鱼:头大嘴尖,身色偏黑 B.本地生鱼:嘴尖,鳞片大;外地生鱼:嘴圆,鳞片小 C.本地生鱼:颜色深黑,体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼:颜色浅黑,头部有“<<”字形斑纹。 D.本地生鱼产于本地,外地生鱼产于外地
答案
单选题
广东本地生鱼与外地生鱼的区别是()
A.本地生鱼:头短嘴阔,身色黄白;外地生鱼:头大嘴尖,身色偏黑 B.本地生鱼:嘴尖,鳞片大;外地生鱼:嘴圆,鳞片小 C.本地生鱼:颜色深黑,体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼:颜色浅黑,头部有<<字形斑纹 D.本地生鱼产于本地,外地生鱼产于外地
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