在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的__、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制（） （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生的一系列的（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 在烹调过程中，酒精能够溶解的不良异味物质时（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（） 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质（） 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。