为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间（）
A. 1分钟
B. 3分钟
C. 5分钟
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为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间（）
A.1分钟 B.3分钟 C.5分钟
答案
生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质
答案
由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用
答案
未煮熟的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂，易引起食物中毒。
答案
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间
答案
生豆饼中因含有抗胰蛋白酶因子，故不能饲喂哺乳仔猪。（）
答案
越来越多的人喜欢喝豆浆，也喜欢在家中自制新鲜豆浆，觉得既卫生又方便，但专家提醒人们：煮豆浆一定要方法得当。
大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种物质会使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。
当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮开了煮熟了，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。
为了防止出现中毒反应，下面哪一项不是作者的建议?
A.．控制好加热时间 B.．把豆浆多煮几遍 C.．煮到泡沫完全消失 D.．“假沸”后继续加热
答案
鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
答案
知识点：胰蛋白酶
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是
A.胃酸 B.胰蛋白酶 C.糜蛋白酶 D.肠致活酶 E.组织液
答案
用锅煮豆浆，加热至80℃时会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象，“假沸”不是豆浆煮熟的标志，应继续加热；将“假沸”上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸（）分钟以上，可使豆浆中的有毒物质——胰蛋白酶抑制剂彻底分解破坏
A.10 B.5 C.20
答案
热门试题
没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（）。
生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：（）
豆浆中含有的什么物质可引起食物中毒？
豆浆中含有的什么物质可引起食物中毒
使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶的最重要物质是（）
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是（）
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是（）
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶的最主要物质是
含抗胰蛋白酶因子的是（）。
含抗胰蛋白酶因子的是（）。
含抗胰蛋白酶因子的是？
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是
肠激酶是促使胰蛋白酶原转换为胰蛋白酶最重要的物质（）
胰蛋白酶原活化的最主要物质是糜蛋白酶。
胰蛋白酶原活化的最主要物质是糜蛋白酶。
胰蛋白酶原活化的最主要物质是糜蛋白酶（）
α1- 抗胰蛋白酶缺乏可发生( )。
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