单选题

为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质,豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间()

A. 1分钟
B. 3分钟
C. 5分钟

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单选题
为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质,豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间()
A.1分钟 B.3分钟 C.5分钟
答案
判断题
生豆浆煮至泡沫上浮,撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质
答案
判断题
由于豆浆中含有皂素等有害物质,喝时必须煮沸煮透才能食用
答案
判断题
未煮熟的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂,易引起食物中毒。
答案
单选题
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。
A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间
答案
判断题
生豆饼中因含有抗胰蛋白酶因子,故不能饲喂哺乳仔猪。()
答案
单选题
越来越多的人喜欢喝豆浆,也喜欢在家中自制新鲜豆浆,觉得既卫生又方便,但专家提醒人们:煮豆浆一定要方法得当。 大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种物质会使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会刺激人的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。 当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮开了煮熟了,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。 有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。 为了防止出现中毒反应,下面哪一项不是作者的建议?
A..控制好加热时间 B..把豆浆多煮几遍 C..煮到泡沫完全消失 D..“假沸”后继续加热
答案
判断题
鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。
答案
单选题
知识点:胰蛋白酶 能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是
A.胃酸 B.胰蛋白酶 C.糜蛋白酶 D.肠致活酶 E.组织液
答案
单选题
用锅煮豆浆,加热至80℃时会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象,“假沸”不是豆浆煮熟的标志,应继续加热;将“假沸”上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸()分钟以上,可使豆浆中的有毒物质——胰蛋白酶抑制剂彻底分解破坏
A.10 B.5 C.20
答案
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