在糖化发酵过程中注意发酵开耙，开耙的目的是为了降低发酵温度，排出发酵醪液中积聚的CO2，使醪液品温均匀一致，同时提供新鲜的空气，使优势菌繁殖，防止杂菌滋长。（ ）

白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。 白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。 在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。 先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。 特型酒的糖化发酵剂是（） 发酵过程中，发酵热大小的计算与无关（） 乳酸发酵是蔬菜腌制过程中最主要的发酵作用，蔬菜在腌制过程中都存在或强或弱的乳酸发酵作用。（） 白酒按糖化发酵剂分类（） 在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。 边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。 在乙醇发酵过程中的主发酵期，酵母仍然迅速繁殖，同时进行厌氧发酵，生成乙醇。 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求（） 在发酵过程中，需要（） 酒精发酵过程中产生（） 天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？ 在白酒发酵过程中，酒精发酵过程主要由哪类微生物完成？ 酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。 酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。 白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。