白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。

白酒蒸馏方法分为固态发酵法蒸馏、（)和固液结合串香蒸馏法。 在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。 白酒酿造原料的特点是（） 下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（） 红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为：蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒，和几个步骤。（ ） 依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。 半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是：A、以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。B、半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。C、半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。D、半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以 白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。 半固态发酵法生产小曲白酒的特点. 清香型白酒酿造工艺有四特殊，以下哪个不是（） 白酒酿造原料之一的玉米，其结构特点是（） 先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。 白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。 我国传统的（）等是固态法白酒 白酒酿造用水一般在（）以下都可以。 作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了混蒸混烧和固态续糟、老窖发酵等发酵技术。分层起糟、分层蒸馏、分质接酒、分质贮存、陈酿勾调等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺 酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？ 葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间 _____________ ？ 边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。 清香型白酒酿造过程中使用了三种曲，以下哪个不是（）