浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤

奶汤又称（)、高级奶汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤（） 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。 奶汤不论是荤汤还是素汤都具有色泽乳白的特点，乳白汤色的形成主要是由于从原料（） 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其清鲜（） 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其清鲜（） 浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。 （）汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是( ) 用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇（） 山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。 山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点（） 汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是(  )。 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。