下面（ ）食品中的颜色是由于美拉德反应产生?（多选）

影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？ 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？ 下面食品中含钙最多的是？（） 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？ 以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响？ 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？ 利用美拉德反应会（） 利用美拉德反应会 阿托品用于麻醉前给药主要是因为面食烘烤出现美拉德反应时。以下哪种氨基酸失去效能（） 美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（） 美拉德反应是（）和（）之间的反应。 Maillard（美拉德）反应也称为（） 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（） 下面食品添加剂在食品中起防腐作用的是（） 肉品经过烧烤，糖与脂肪产生美拉德反应，使肉制品产生特有的烧烤色泽。 面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。 发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。 美拉德反应的最佳条件为（） 对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。 美拉德反应过程可分为初期、中期和末期三个阶段，下面反应属于中期阶段的是