肉品经过烧烤，糖与脂肪产生美拉德反应，使肉制品产生特有的烧烤色泽。

肉制品的风味是如何产生的 美拉德反应 美拉德反应速度与温度无关。() 美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味，但会产生丙烯酰胺等致癌物（） 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？ 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？ 美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（） 麦芽糖醇：无色粉末与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德反应（） 利用美拉德反应会（） 利用美拉德反应会 在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（） 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色 美拉德反应是（）和（）之间的反应。 Maillard（美拉德）反应也称为（） 氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：( ) 美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。 美拉德反应是羰基化合物与()之间发生的复杂反应。 美拉德反应的最佳条件为（） 美拉德反应指的是赖氨酸中的ε-氨基与下列哪类物质起反应（）。 美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）