般来说，米饭的粘度与其大米原料中淀粉的直链淀粉含量呈反比，即直链淀粉含量越高米饭的粘度越低。

直链淀粉与碘液反应呈（   ） 有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。 直链淀粉遇碘呈色，糖原遇碘呈色。 我国优质籼型稻米直链淀粉含量在() 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。 如何分离直链淀粉与支链淀粉？ 非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。 下列原料中，含淀粉最少（） 相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？ 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化（） 普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。 直链淀粉分为几类？ 面粉中的淀粉可分为直链淀粉和( )。 催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是? 直链淀粉能溶于水，支链淀粉难溶于水（） 催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（　　）。 测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？