先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）
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先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）
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炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。
A.慢热 B.急热 C.缓慢 D.迅速
答案
蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒（）
答案
蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒（）
答案
蔬菜急火快炒，可保留维生素C（）。
A.40-50% B.50-60% C.60-70% D.70-80%
答案
蔬菜急火快炒可保留维生素的()。
A.30-40% B.50-60% C.60-70% D.70-80%
答案
蔬菜急火快炒可保留（）维生素C。
A.50%～55% B.76%～94% C.60%～70% D.80%
答案
新鲜蔬菜先洗后切，可防止和减少（）的损失
A.维生素 B.纤维素 C.碳水化合物 D.叶黄素
答案
烹调法的简称为本名后加上“法”字，如炒烹调法可简称炒法（）
答案
切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。
A.氧化 B.气化 C.硬化 D.软化
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蔬菜应先切后洗还是先洗后切？为什么
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加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）
急火快炒可以避免()的流失。
什么是炒？炒有几种烹调方法？
蔬菜切得过碎，烹调加热时间过长，会使其中的（）损失严重。
采用急火快炒营养素损失少（）
蔬菜合理烹调方法是（）
烹调蔬菜的正确方法？
炒烹调法简称为炒法。
烹调技法炒可以简称为炒法（）
烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。
烹调方法中的炒主要分生炒和熟炒（）
烹调法炒可以简称为炒法（）
为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切（）
蔬菜急火快抄可保留维生素的（）.
蔬菜急火快抄可保留维生素的（）
烹调蔬菜的合理方法是（）
粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
试述烹调对蔬菜的影响。
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