（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。 沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。 大料就是，豆豉是（）味调味品 调味品的使用与选择关系到菜品的质量，恰当使用调味品是保障调味成功的关键（） 调味品的使用与选择关系到菜品的质量，恰当使用调味品是保障调味成功的关键（） 西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫（） 腌是将原料和调味品拌均，使原料入味的方法（） 被誉为“百味之王”的调味品是（）。 把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。 调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法（） 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法（） 烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素（） 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。 （）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首” 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。 下列调味品中， 属于咸味调味品的是（）。 拌类菜品的主要调味形式属于（）。