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把调味品放进原料中拌匀后是否需要(),是腌制与拌味的一个区别。
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把调味品放进原料中拌匀后是否需要(),是腌制与拌味的一个区别。
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把调味品放进原料中拌匀后是否需要(),是腌制与拌味的一个区别。
答案
判断题
有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等,按需用量加进被腌制原料中拌匀,以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。
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判断题
干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
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判断题
调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
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调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的( )和吸附量
A.扩散量 B.渗透压 C.挥发性 D.标准化
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生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
A.植物性 B.动物性 C.可食性 D.海味
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判断题
()调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的渗透压和标准化。
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判断题
调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的渗透压和标准化()
答案
判断题
腌是将原料和调味品拌均,使原料入味的方法()
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单选题
酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品、盐和()腌制
A.香料 B.酱油 C.面酱 D.料酒
答案
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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍,其主要目的是能解除原料中的全部异味。
调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍,其主要目的是能解除原料中的全部异味()
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为()。
调味品投放顺序不同,影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
烹制以下原料中的()时,要酌加去腥解腻的调味品
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是()。
上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料标准。
味的调配、调和是否得当,关键在于调味品与烹调师的技术()
()是将凉的熟料经刀技加工后,用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
大料就是,豆豉是()味调味品
酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。
酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。
酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。
()主要是用作调味品。
调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和菜肴口味的一类原料。
因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少,所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
用辛辣味的调味品趁热拌制原料,这种凉菜是采用()的烹调方法。
酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的()。
制汤主要是控制原料与水的比例、()的应用、调味品的投放时机和数量
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
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