面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

（）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。 高筋粉 低筋粉的面筋含量在%以上（） （）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:,粉料为中筋粉或高筋粉。 硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉（） （）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。 ()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。 老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉() 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 中筋粉 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。 低筋面粉的蛋白质含量在（）之间，为制作（）的主要原料之一。 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。 高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？ 面粉依据下列哪种成分含量的多少而分为高筋、中筋、低筋等不同等级的面粉（） 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，是依据什么来区分的（） 高筋粉的湿重大于35%（） 以下哪个是用低筋粉做的（） 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。 西点制作中，高筋面粉多半用来制作（)，低筋面粉用来制作（)。