红烧乳鸽属于煀法的菜式（）
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红烧乳鸽属于煀法的菜式（）
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红烧乳鸽所跟的酱料（）
A.胡椒 B.淮盐 C.急汁 D.乳猪酱
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烹调法煀分碎件煀、原件煀和砂锅煀等几种煀法。
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煀烹调法法（）等几种煀法。
A.沙锅煀和锅上煀 B.原件煀 C.原件煀和碎件煀 D.煎煀和炸煀
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煀法肉料在煀法前不用先腌制，焗法要求肉料在焗前先腌制（）
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红烧果子狸是（）的代表菜。
A.闽菜 B.沪菜 C.徽菜 D.湘菜
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红烧鱼的成菜芡汁为（）。
A.流芡 B.紧汁芡 C.包汁芡 D.跑马芡
答案
清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。（ ）
答案
以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）
A.煀法肉料在煀法前不用先腌，焗法要求肉料在焗前先腌制 B.煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水 C.煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多 D.煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主
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以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）
A.煀法肉料在煀法前不用先腌制，焗法要求肉料在焗前先腌制 B.煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水 C.煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多。 D.煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主
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菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300克，副料150克，调味料5.50元。干梅花参每千克28元，若销售毛利率为48%，该菜品的理论销售价（取整数）是元（）
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