相关试题
换一换
脆皮乳鸽的特点皮脆多汁（）
A.正确 B.错误
答案
脆皮乳鸽的调味阶段是（）
A.加热中 B.加热后 C.加热前 D.加热前和加热后
答案
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），不可（）。
答案
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
答案
在“坚者不入，脆者皮弛”中，“皮弛”二字是：（）
A.反义 B.同义 C.偏义 D.双声联绵词
答案
脆皮面包具有内心( )而稍具韧性的特点。
A.绵软 B.膨松 C.松软 D.松脆
答案
食用乳鸽
答案
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
A.高筋面粉 B.低筋面粉 C.玉米粉
答案
黄金脆皮年糕； 脆皮年糕（）块 红糖（）克
A.8块、红糖15克 B.6块、红糖20克 C.6块、红糖15克
答案
以下关于脆皮炸法特点的描述，不准确的是（）
A.原料腌制后上脆皮糖水.晾干后才炸 B.宜用150℃的油温炸制 C.将糖醋勾成芡当佐料.或以淮盐、唿汁为佐料 D.成品皮色大红.皮脆、肉香滑
答案
热门试题
乳鸽是指饲养（）
乳鸽是指（）的鸽子。
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种
红烧乳鸽所跟的酱料（）
玫瑰焗乳鸽是（）的代表名菜
红烧乳鸽属于煀法的菜式（）
脆皮炸法原料用白卤水浸熟，再上脆皮糖水，晾干后才炸（）
优质的脆皮面包()。
鲜、冷或冻的乳鸽肉及其杂碎
岭南烧乳鸽的上乘原料是什么品种
岭南烧乳鸽的上乘原料是什么品种
椒牛舌解冻切块后沸水后油温约多少度炸至皮起脆捞出备用（）
果皮肥厚多汁的果实称肉果。
质地柔软、多汁、肉质肥厚的称（）
使脆皮面包产生脆皮的主要因素是配方中含有较多的_和酵母（）
（报关编码） 鲜、冷或冻的乳鸽肉及其杂碎
制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。
“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。
改性沥青的特点包括（）、高温不软化、低温不发脆。
脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。
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