油脂在调脆浆和拌粉中的作用体现在（）
A. 原料表面更有光泽
B. 防止原料粘连
C. 调节浆、糊、粉的浓度
D. 使原料组织嫩化
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油脂在调脆浆和拌粉中的作用体现在（）
A.原料表面更有光泽 B.防止原料粘连 C.调节浆、糊、粉的浓度 D.使原料组织嫩化
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下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）
A.能使成品起酥 B.能防止原料水分蒸发 C.调节浆 D.增加成品香味
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下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）
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答案
适用于拌蛋清粉浆的烹调方法的（）
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答案
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答案
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答案
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答案
调拌人造石的粉水比例是( )。
A.100g:(15～24)mL B.100g:(25～34)mL C.100g:(35～44)mL D.100g:(45～54)mL E.100g:(55～64)mL
答案
塑料粉液调拌不均匀将会出现
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答案
调拌热凝塑料时，一般粉体和单体的调和重量比例为
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